Couleurs à boire, couleurs à manger

Type de document
Livre
Langue
Français
Auteur
Résumé / Abstract
$a Décrit les aspects théoriques et pratiques des colorants végétaux et leur utilisation dans le domaine alimentaire, notamment sur le plan de la colorimétrie et sur celui du goût. Prolongeant les recherches menées par le Conservatoire des ocres de Roussillon (Vaucluse), les différentes contributions abordent les domaines culinaires, chimiques ou comportementaux.
Editeur
Edisud

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